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申请/专利权人：上海来伊份股份有限公司
摘要：本发明公开了一种即食藕片护色保脆的制备方法，包括如下步骤：S1：原料前处理：将干净莲藕切去节耙、去皮；S2：切片、漂烫：将步骤1处理后的莲藕冲洗去除表面的淀粉，切片，转移至沸水中煮制、捞出放入冰水中冷却；S3：护色：将冷却后的藕片在GABA溶液中浸泡，浸泡后进行高压脉冲电场处理；S4：拌料腌制：S3制得的藕片进行拌料，并低温腌制；所述拌料包括盐、糖、味精、辣椒油；S5：包装灭菌：将S4制得的藕片真空封口，灭菌，冷却后即得所述即食藕片。
主权项：1.一种即食藕片护色保脆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：原料前处理：将干净莲藕切去节耙、去皮；S2：切片、漂烫：将步骤1处理后的莲藕冲洗去除表面的淀粉，切片，转移至沸水中煮制、捞出放入冰水中冷却；S3：护色：将冷却后的藕片在GABA溶液中浸泡，浸泡后进行高压脉冲电场处理；所述GABA溶液的浓度为1-10mmolL；S4：拌料腌制：S3制得的藕片进行拌料，并低温腌制；所述拌料包括盐、糖、味精、辣椒油；腌制条件为0-5℃腌制12-18小时；S5：包装灭菌：将S4制得的藕片真空封口，灭菌，冷却后即得所述即食藕片；灭菌条件为90-95℃，时间18-24min；步骤S3中，高压脉冲电场的两个电极板之间距为2.5-4cm；步骤S3中，脉冲电场的脉冲频率为500Hz～1000Hz、脉冲电场强度为2KVcm～15KVcm，处理时间为1-3min。
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权利要求：
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