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申请/专利权人：贵州大学
摘要：本发明公开了一种刺梨薏仁米饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。包括以下步骤：1刺梨榨汁、过筛得刺梨汁；薏仁米浸泡加水打浆、糊化，再经高温α‑淀粉酶酶解和糖化酶糖化，得薏仁米酶解液；2刺梨汁和薏仁米酶解液混合，接种云芝种子菌悬液进行第一次发酵，再接种酵母菌种子液进行第二次发酵；3二次发酵完成后，将发酵液均质、混合液超声、过滤即为所述刺梨薏仁米饮料。本发明以贵州特色农产品刺梨、薏仁米为原料，采用食用菌云芝和酵母菌进行分阶段发酵，刺梨薏仁米发酵饮料单宁含量下降了11.78％，苦涩味得到改善。苹果酸降低22％左右，口感协调性得到提升，提高了刺梨和薏仁米的附加值。
主权项：1.一种刺梨薏仁米饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1刺梨榨汁、过筛得刺梨汁；薏仁米浸泡加水打浆、糊化，再经高温α-淀粉酶酶解和糖化酶糖化，得薏仁米酶解液；2刺梨汁和薏仁米酶解液混合，接种云芝种子菌悬液进行第一次发酵，再接种酵母菌种子液进行第二次发酵；3二次发酵完成后，将发酵液均质、混合液超声、过滤即为所述刺梨薏仁米饮料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州大学 一种刺梨薏仁米饮料及其制备方法
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