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申请/专利权人：南京财经大学
摘要：本发明公开了一种源于酸面团的复合微生物菌剂及其在食品中的应用，属于食品发酵技术领域。本发明通过复配产香酵母和产糖植物乳植杆菌，提高发酵食品中胞外多糖的含量，增强发酵食品的风味，提供性能优良的复合微生物菌剂应用于面制品面包、馒头和蛋糕、酒类米酒和葡萄酒、饮料苹果醋和刺梨汁、拉丝酸奶和调味品辣椒酱、番茄酱和腐乳的发酵过程进行强化，以达到增强发酵食品品质、提高发酵食品挥发性风味物质的含量，具有广阔的应用前景。
主权项：1.一种复合微生物菌剂，其特征在于，含有植物乳植杆菌LactiplantibacillusplantarumL23104和异常威克汉姆酵母WickerhamomycesanomalusW23087；所述植物乳植杆菌LactiplantibacillusplantarumL23104，已于2024年01月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.29668；所述异常威克汉姆酵母WickerhamomycesanomalusW23087，已于2024年01月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.29669。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南京财经大学 一种源于酸面团的复合微生物菌剂及其在食品中的应用
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