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申请/专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;云南省农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明属于竹笋保鲜的技术领域，具体涉及一种用于竹笋保鲜的防腐保鲜剂以及防腐保鲜方法。首先将竹笋浸泡至保鲜剂溶液中，确定最佳浸渍工艺，抑制笋体内部的微生物生长以及内源酶活性，保护竹笋的外观，固定内表皮细胞的结构，维持细胞内部的氨基酸以及黄酮等有效分子的含量，然后将笋体取出，用重物压实，沥干竹笋表面易渗出的水分，采用聚乙烯包装袋包装，排去包装袋内氧气，密封，置于阴凉干燥处贮藏，这可以影响木质素合成酶基因的转录调控作用，进一步防止竹笋褐变，所形成的一套保鲜技术有助于维持竹笋的硬度、木质素含量、纤维素含量，有效抑制竹笋采后木质化、褐变及腐烂，竹笋可获得最佳的保鲜效果，并且操作难度低、工艺简洁、能耗少。
主权项：1.一种用于竹笋保鲜的防腐保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂的组分包括水、亚硫酸溶液、双乙酸钠、柠檬酸以及乳酸链球菌素。
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权利要求：
百度查询： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 云南省农业科学院农产品加工研究所 一种用于竹笋保鲜的防腐保鲜剂以及防腐保鲜方法
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