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申请/专利权人:云南省农业科学院农产品加工研究所
摘要:本发明涉及微生物及其在农产品加工领域的应用,特别涉及食窦魏斯氏菌(Weissellacibaria)及其应用。本发明提供了食窦魏斯氏菌(Weissellacibaria)及其在发酵雪里蕻和竹笋等蔬菜中的应用。本发明所述食窦魏斯氏菌(Weissellacibaria)生长性能和产酸性能好,具有良好的耐酸耐盐能力、降亚硝酸盐能力、产氨基酸态氮能力、抗氧化能力和抑菌能力。将本发明提供的发酵性能好的食窦魏斯氏菌FBjv.m1应用于发酵雪里蕻或竹笋等蔬菜,可以降低发酵后亚硝酸盐含量,提高总酸、氨基酸态氮等有益于丰富风味的物资的含量,有益于改善发酵品质,提高营养价值,保障食用安全性。
主权项:1.食窦魏斯氏菌(Weissellacibaria),其特征在于,其保藏编号为CGMCCNo.29327。
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百度查询: 云南省农业科学院农产品加工研究所 食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)及其应用
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