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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：一种含不同链长菊粉的植物肉及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决动物肉类无法满足人类对于食物营养和节能减排的要求，以及现有技术中的植物蛋白肉存在营养成分单一且含量较低、纤维度明显不足的技术问题，提供一种含不同链长菊粉的植物肉，由下述成分组成：70％大豆分离蛋白和30%小麦蛋白，额外添加5%‑15%短链、长链菊粉。本发明提供的含有不同链长菊粉的植物肉中营养成分丰富，能够满足不同年龄人群对于营养物质的需要，以及增强了普通植物肉产品的硬度及纤维度，具有稳定且良好的咀嚼感和样品接受度，符合大众需求。
主权项：1.一种含不同链长菊粉的植物肉，其特征在于，所述植物肉按蛋白原料质量百分含量计，由下述成分组成：70%大豆分离蛋白、30%小麦蛋白和额外添加的5%-15%短链、长链菊粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种添加不同聚合度菊粉改善植物肉品质的方法和应用
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