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申请/专利权人：内蒙古卤家班企业管理咨询有限责任公司
摘要：本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种风干鸭及其制备方法。将藜麦打粉与月桂酸单甘油酯、莽草酸反应得到藜麦淀粉酯，具有吸水作用，风干后会在肉鸭表层形成抑菌膜，花生种皮提取物中含有的花生多糖多酚复合物使鸭肉组织变得更加疏松；营养腌制酱料可以在肉鸭外表皮铺展开，更均匀的覆盖在皮肉表层，并快速渗透进入肉鸭组织中，所含提升风味混合物使肉鸭带有独特的香气；基础去腥液中的栀子黄素，与营养腌制酱料共同作用提升并维持风干鸭的色泽，所制风干鸭制备方法简单高效，鸭肉中含有丰富的营养、肉质不会过于紧实、色泽鲜艳带有独特风味、腌制均匀充分，并且可以长期保存。
主权项：1.一种风干鸭，其特征在于，所述风干鸭由以下成分组成：去毛肉鸭420-480份、皮肉改性剂110-130份、营养腌制酱料180-240份、公丁香10-12份、黄栀子20-30份、黑胡椒粉30-40份、氯化钠70-80份、料酒120-150份；所述皮肉改性剂的组成为：藜麦、月桂酸单甘油酯、莽草酸、蓖麻油、花生种皮；所述营养腌制酱料的组成为：雪莲果、苦荬菜、野菠菜、白头翁、椰子油、蔗糖乙酸异丁酸酯、丙二醇、55度白酒、迷迭香酸、3-羟基-2-丁酮。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古卤家班企业管理咨询有限责任公司 一种风干鸭及其制备方法
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