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德式香肠拼盘及制作方法 

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申请/专利权人:北京西餐食品有限公司

摘要:本发明提供了一种德式香肠拼盘及制作方法。德式香肠拼盘包括:纽伦堡风味香肠、慕尼黑风味香肠、奶酪香肠、维也纳风味香肠和德式风味烟熏肠。所提供的德式香肠拼盘口感嫩滑、肉香浓郁、多汁、香味独特,适合多种场景。

主权项:1.一种德式香肠拼盘,其特征在于,包括:纽伦堡风味香肠,以重量份计,包括:猪碎肉60~80份,猪脊膘5~15份,冰水20~30份,食盐1~2份,D-异抗坏血酸钠0.05~0.2份,复合磷酸盐0.1~0.4份,香肠调料1~4份,卡拉胶0.1~0.5份,调味料0.1~0.2份,土豆淀粉3~5份,大豆蛋白1~4份,复配水分保持剂1~3.5份;慕尼黑风味香肠,以重量份计,包括:1:9猪碎肉50~60份,猪脊膘15~25份,冰水15~30份,食盐1~2份,味精0.03~0.05份,D-异抗坏血酸钠0.05~0.15份,磷酸盐0.2~0.4份,香辛料0.5~1份,洋葱粉0.3~1份,大豆蛋白1~4份,欧芹碎0.03~0.1份;奶酪香肠,以重量份计,包括:猪碎肉65~85份,猪脊膘10~25份,冰水15~30份,食用盐1~2份,白砂糖0.2~0.8份,调味料0.1~0.5份,葡萄糖0.1~0.5份,磷酸盐0.1~0.4份,卡拉胶0.3~0.4份,复合调料0.3~1份,变性淀粉3~8份,复配水分保持剂1~4份,蒜泥1~3份,奶酪10~15份;维也纳风味盘肠,以重量份计,包括:猪碎肉75~95份,猪脊膘15~25份,冰水20~30份,蛋白液3~8份,食用盐1~2份,复合调味料1~2份,鲜蒜0.3~1份,香辛料1~2份,美极鲜味汁0.1~0.2份,磷酸盐0.2~0.4份,D-异抗坏血酸钠0.05~0.1份,葡萄糖0.2~0.5份,大豆蛋白1~3份,卡拉胶0.2~0.5份;德式风味烟熏肠,以重量份计,包括:猪碎肉60~80份,冰水10~25份,猪脊膘10~25份,食用盐0.5~1.5份,味精0.1~0.4份,D-异抗坏血酸钠0.05~0.1份,复合调味料0.3~1份,磷酸盐k0.2~0.4份,香辛料0.3~0.8份,白砂糖0.3~1份,食用香精0.01~0.03份,黑胡椒碎0.2~0.6份,复配水分保持剂0.8~2.5份。

全文数据:

权利要求:

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