龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：华中农业大学;贵港新食记食品有限公司
摘要：本发明公开了一种猪血豆腐汤预制菜的制备方法，属于食品保鲜技术领域。该方法是将脱气后的新鲜猪血与调味汤料、羧甲基纤维素钠溶液、氯化钙溶液、冰结构蛋白溶液、海藻糖溶液混合均匀，静置凝固后70℃水浴熟化，并加入汤汁后密封；将封装后猪血豆腐汤成品置于4℃冷却后，转入‑40～‑80℃速冻1～2h，取出置于‑20℃冷冻储存。本发明采用高压真空排气处理可以在短时间内排除新鲜猪血中的氧气，同时加入增稠剂、抗冻剂等添加剂会减轻冷冻过程猪血豆腐冰结晶损伤，复热解冻后能保持较好的内部结构和口感；另外，本发明通过采用低压静电场辅助冷冻技术来加速初始冷冻速率，从而减少储存过程中小冰晶的形成，最大限度地减少冷冻引起的损伤，抑制蛋白质氧化和变性，以保持猪血豆腐品质。
主权项：1.一种猪血豆腐汤预制菜的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1取新鲜猪血，按照0.02～0.05％加入食盐，冷却至2～10℃后，置于真空干燥机内在3～10Pa真空条件下处理0.5～5min，除去新鲜血液中的氧气及其他气体；2将调味料液与冰结构蛋白、海藻糖、羧甲基纤维素钠、氯化钙充分混合，再与步骤1脱气的猪血混合均匀，将所得混合料液过滤，置于模具中，4℃静置10～30min使凝固；3将凝固好的猪血脱模后用0～4℃冷水充分冲洗，于70℃煮制熟化50～70min，用0～4℃冷水洗去浮沫，得到猪血豆腐块；4将猪血豆腐块分装后，按照1:2的质量比加入冷却至4℃的汤汁，加盖密封；5将封装后猪血豆腐汤成品置于4℃冷却30～60min后，转入-40～-80℃速冻1～2h，取出置于低压静电场辅助-20℃冷冻储存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华中农业大学 贵港新食记食品有限公司 一种猪血豆腐汤预制菜的制备方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号