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申请/专利权人：吉林农业大学
摘要：本发明公开了一种复合菌剂及其在生产纳豆制品中的应用，包括：保藏号为CCTCCM2024903的贝莱斯芽孢杆菌（Bacillusvelezensis）BV702和戊糖片球菌（P.pentosaceus）；用于生产纳豆、冻干纳豆或纳豆酱；本发明的复合菌剂发酵制备的纳豆产品口感顺滑、细腻，风味极佳，营养丰富，并且纳豆激酶活性较高，其中纳豆中纳豆激酶活性最终可维持在3000UmL以上，冻干纳豆口感极佳，并具有良好的稳定性，在4℃或者‑20℃条件下保藏21天后纳豆激酶酶活依然较高；纳豆酱呈金黄色，均匀无杂质，且酱香味浓郁，无明显氨臭味，且保留了纳豆的风味。纳豆酱中纳豆激酶酶活最终可维持在1400UmL以上，冻干纳豆中纳豆激酶酶活最终可维持在2859.5UmL以上。
主权项：1.贝莱斯芽孢杆菌（Bacillusvelezensis）BV702，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCCNO：M2024903。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 吉林农业大学 一种复合菌剂及其在生产纳豆制品中的应用
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