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申请/专利权人：德州汇洋生物科技有限公司
摘要：本发明涉及含海藻糖预制菜的制备方法，属于食品糖加工技术领域，通过制备瓜尔胶寡糖；配制抗保鲜抗氧化剂；配制保护剂；将预制菜清洗杀菌，用保鲜抗氧化剂进行浸泡、喷涂或刷涂，沥干水分，气调包装，冷藏保存；用保护剂溶液进行处理；然后再进行检测。本发明可改善预制菜外观色泽、抑制淀粉和蛋白老化，解决口味复原程度低、食材不耐储存、保质期短等问题。
主权项：1.含海藻糖预制菜的制备方法，其特征在于：所述制备步骤如下：步骤1、制备瓜尔胶寡糖；步骤2，配制抗保鲜抗氧化剂；步骤3、配制保护剂；步骤4、将预制菜清洗杀菌，切分成均一大小；步骤5、无菌环境下将预制菜用所述保鲜抗氧化剂进行浸泡、喷涂或刷涂，沥干水分，气调包装，冷藏保存；步骤6、将浓度为2%的所述保护剂溶液pH=3.94，加热至92℃，对清洗切配后的预制菜烫漂30s；步骤7、用含海藻糖的冰水对蔬菜短时冷却，沥干水分，真空包装，-80℃急冻2小时，转至-20℃冷冻保存；步骤8、检测样品烫漂前后及冷冻15天的叶绿素和维生素C含量。
全文数据：
权利要求：
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