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申请/专利权人：安徽省徽岳记食品股份有限公司
摘要：本发明涉及一种瓜蒌子催熟保存方法，属于瓜蒌催熟加工技术领域。本发明通过对果实表皮未成熟的瓜蒌进行阴干，然后将阴干的瓜蒌果实放入兆声处理罐内在催熟液、活性炭作为介质的情况下分别进行兆声处理，对兆声处理后的瓜蒌果实的瓜瓤、瓜蒌籽、瓜蒌果皮进行分离，阴干，杀菌后密封放置熟化，再晒干或烘干，密封保存。本发明对果实表皮未成熟的瓜蒌秋果进一步催熟、保存，利用剧烈的声振耦合现象促使催熟液渗透到瓜蒌果皮内以及瓜蒌籽表面，同时最大限度降低对瓜瓤的损伤，从而提高催熟效果；催熟后的瓜蒌籽硬度高，褐化率高，使其适用于后续炒制、炮制生产；催熟后的瓜蒌果皮色泽好，口感不发涩。
主权项：1.一种瓜蒌子催熟保存方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将果实表皮未成熟的瓜蒌筛出，在果实表皮未成熟的瓜蒌表皮用刀切多个“十”或“Y”状切口，切口延伸至瓜瓤，阴干1天后，得到阴干的瓜蒌果实；步骤2、在阴干的瓜蒌果实放入兆声处理罐内，向兆声处理罐内倒入催熟液直至将所有的瓜蒌果实完全淹没，盖上罐盖进行密封；进行第一次兆声振动作业，第一次兆声振动作业结束后，打开兆声处理罐的罐盖，将兆声处理罐内的所有物料倒出并清理干净，将所有瓜蒌果实取出并擦干，采用紫外线杀菌，将杀菌后的瓜蒌果实重新放入兆声处理罐内，再向兆声处理罐内倒入活性炭直至将所有的瓜蒌果实完全覆盖，盖上罐盖进行密封，进行第二次兆声振动作业，第二次兆声振动作业结束后，打开兆声处理罐的罐盖，取出所有的瓜蒌果实并过滤，得到兆声处理后的瓜蒌果实；步骤3、对兆声处理后的瓜蒌果实的瓜瓤、瓜蒌籽、瓜蒌果皮进行分离，阴干，杀菌后密封放置3~5天熟化，之后取出，筛选，筛选合格后再晒干或烘干，得到瓜蒌籽半成品、瓜蒌果皮干，罐装密封保存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽省徽岳记食品股份有限公司 一种瓜蒌子催熟保存方法
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