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申请/专利权人：赵禅
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的制作方法，制作同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的方法包括如下步骤：步骤1，备料，同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的原料组成为：鸡蛋100‑140份、肉140‑180份、填充剂20‑40份和调味品10‑20份；通过将肉分成两部分，其中一部分做成肉糜，与鸡蛋进行充分混合，另外一部分做成肉粒，夹杂在混合好的填充料中，制成罐料，通过这种方式，能够使该灌肠食品在咀嚼的时候同时具备肉味和鸡蛋味的基础上，当咬到肉粒时，能够保证其肉感十足。
主权项：1.一种同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的制作方法，其特征在于，制作同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的方法包括如下步骤：步骤1，备料，同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的原料组成为：鸡蛋100-140份、肉140-180份、填充剂20-40份和调味品10-20份；步骤2，制备肉粒，将肉分成两份，取其中一份肉进行切片，然后放入绞肉机绞成肉粒，再放入清水中反复浸泡，去除腥味和颜色，再捞出来沥干或者挤干，制成肉粒；步骤3，制备肉糜，在步骤2中，取另外一份肉打成肉糜，然后放入水中反复浸泡，去除腥味和颜色，再捞出来沥干或者挤干，制成肉糜；步骤4，制备鸡蛋浆，将鸡蛋放入锅中翻炒，将炒好的鸡蛋加入适量水，打成鸡蛋浆；步骤5，制备填充料，把步骤3制备好的肉糜和步骤4制备好的鸡蛋浆放入斩拌机中，再放入填充剂和调味品，进行斩拌10-15分钟；步骤6，混合制备罐料，对斩拌后的填充料放入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌混合后再放入肉粒进行再次混合，制成罐料；步骤7，罐装做成品，将步骤6制备好的罐料倒入罐肠机内，通过罐肠机灌入肠衣内，用困线结扎封口，然后对罐装好的产品进行蒸煮，蒸煮温度控制在100℃-110℃，蒸煮时间为15-20分钟，蒸煮后进行干燥、包装，制成同时具备肉味和鸡蛋味的灌肠食品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 赵禅 一种同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的制作方法
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