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申请/专利权人：苏州欧福蛋业股份有限公司
摘要：本发明涉及一种即饮鸡蛋白饮料的制备方法，所述方法包括如下步骤：（a）鸡蛋经清洗除去表面污物，（b）通过磕蛋机进行磕蛋并同时完成蛋白和蛋黄的分离，c冷却至室温，d用加热至变性温度以上，（e）机械剪切提高分散性，f加入酶制剂，g反应结束进行热力灭酶，h调配，加入风味料，iUJHT杀菌，j无菌灌装制得产品。本发明方法制备的即饮鸡蛋白产品具有良好的流动性和口味，鸡蛋白含量大于90%，可常温贮存。
主权项：1.一种即饮鸡蛋白饮料的制备方法，所述方法包括如下步骤：（1）鸡蛋经清洗消毒，用磕蛋机进行壳蛋分离，再进行蛋黄和蛋白的分离，得到蛋白液，蛋白液的固形物为12-14%；（2）将蛋白液加热到60-66℃并保温，使用搅拌机对蛋白液进行机械剪切，使得蛋白液的蛋白质发生变性且不完全凝结；（3）在蛋白液中加入酸性蛋白水解酶，酶的用量为aU100g蛋白液，在50-55℃的温度下进行水解，水解时间为b小时，所述a×b的数值在20-30之间；所述蛋白水解酶的用量为1-5U100蛋白液，所述蛋白水解酶水解时间为5-10小时；（4）酶反应结束后，通过热处理进行灭酶，加热温度为80-85℃，时间为5～8分钟，然后冷却备用；（5）在蛋白液中加入3-5wt%的蔗糖，0.05-0.2wt%的柠檬酸和0.05-0.2wt%的乳酸糖，再加入0.2-0.5wt%稳定剂黄原胶，搅拌均匀之后，再100-120℃高温灭菌15-30秒；（6）无菌灌装得到成品，成品即饮鸡蛋白饮料外观风味类似酸奶，可直接饮用；所述即饮鸡蛋白饮料中鸡蛋白的含量为90%以上。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 苏州欧福蛋业股份有限公司 即饮鸡蛋白饮料的制备方法
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