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申请/专利权人：山东农业大学;山东诺百特生物科技有限公司
摘要：本发明公开了一种啤酒用茶叶苦味的评价方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明建立了一种通过检测茶叶中茶多酚和咖啡因含量即可正确评估该茶叶有效浸提后赋予啤酒的苦味值的评价方法，以及该苦味值与原麦汁浓度和发酵度之间的平衡关系，该评价方法的建立，可以使茶叶风味啤酒生产中使生产者快速准确的计算茶叶的适宜用量，节省时间，提高茶叶利用率，提高啤酒苦味、甜味、酸味的平衡，提高啤酒质量。
主权项：1.一种啤酒用茶叶苦味值的评价方法，其特征在于，包括如下步骤：1根据酒花苦味值标准，建立咖啡因含量与苦味值的关系曲线，以及茶多酚含量与苦味值的关系曲线；2测定啤酒用茶叶中的咖啡因含量和茶多酚含量，利用苦味值计算公式对啤酒用茶叶的苦味值进行评价；所述苦味值计算公式为：K＝0.0001X2+0.0144X+0.164-0.0001x2+0.0778x+0.1671；其中K为每克绝干茶叶的苦味值，X为每克绝干茶叶中茶多酚的毫克数，x为每克绝干茶叶中咖啡因的毫克数。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东农业大学 山东诺百特生物科技有限公司 一种啤酒用茶叶苦味的评价方法及其应用
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