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申请/专利权人：江南大学;无锡食赫兹未来食品研究院有限公司
摘要：本发明公开了一种提高核桃油品质的方法及核桃油，属于食品技术领域。本发明采用热处理结合添加核桃仁皮及核桃仁隔膜，克服了现有核桃油易发生氧化、品质劣变，稳定性差、风味不佳等技术问题。本发明显著提高了核桃油的稳定性、营养品质及感官品质，充分利用了核桃资源，操作简单、成本低、安全性高。
主权项：1.一种提高核桃油品质的方法，其特征在于：包括，带皮核桃仁热处理；核桃仁隔膜热处理后粉碎过筛；带皮核桃仁中加入核桃仁隔膜粉末，混匀后加入盐水，再次混匀，然后充分粉碎，得到浆液；将浆液充分搅拌后离心，留上清液，得到核桃油；其中，所述热处理的温度为50～70℃；所述核桃仁隔膜粉末的添加量为带皮核桃仁质量的5％～15％。
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权利要求：
百度查询： 江南大学 无锡食赫兹未来食品研究院有限公司 一种提高核桃油品质的方法及核桃油
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