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申请/专利权人：中国农业大学
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种富含荞麦壳的高纤米糕预制粉及其制备方法和应用。该超细荞麦壳粉的平均粒径≤25μm，其中粒径超过100μm的颗粒占比≤10％，粒径为25μm～100μm的颗粒占比≤50％，其余为粒径小于25μm的颗粒，可全部通过100目筛。添加30％本发明超细荞麦壳粉可提升米粉持水力45.00％、米糊粘度122.73％，以及米糊产气量26.38％，可以避免因不溶性膳食纤维导致的米糕塌陷、口感粗糙的问题，使高纤米糕与对照米糕无膳食纤维添加具有相同的比容及质构品质，且米糕中膳食纤维湿基占比为11.25％。
主权项：1.一种超细荞麦壳粉，其特征在于：所述荞麦壳粉的平均粒径≤25μm，其中粒径超过100μm的颗粒占比≤10％，粒径为25μm～100μm的颗粒占比≤50％，其余为粒径小于25μm的颗粒，可全部通过1000目筛。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业大学 一种富含荞麦壳的高纤米糕预制粉及其制备方法和应用
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