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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低血糖生成指数的粉条及其制备方法。所述粉条含有由薯类肽、非淀粉多糖、淀粉组成的复合水凝胶结构因子。本发明克服了传统淀粉制品过多摄入而导致的血糖指数升高的缺点，满足了消费者对健康饮食的需求，同时，本发明的鲜湿粉条在不添加明矾的前提下，以复合水凝胶为结构因子提高了鲜湿粉条的相对结晶度和短程有序结构，进而提高了鲜湿粉条的拉伸强度和煮断时间。本发明的粉条制备方法操作简单，生产成本低，易于大规模推广，对于促进粉条加工产业的可持续发展，保障粮食安全和改善居民膳食营养具有重要意义。
主权项：1.一种薯类肽，其特征在于，其以薯类蛋白为原料，依次采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶酶解制得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 一种低血糖生成指数的粉条及其制备方法
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