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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明涉及蛋白改性技术领域，尤其涉及一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法。本发明提供了一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法，包括如下步骤：（1）将大豆分离蛋白溶液依次进行pH‑偏移及空化射流均质处理，得到改性大豆分离蛋白溶液；（2）将大豆分离蛋白溶液进行空化射流均质处理后进行pH偏移得到改性大豆分离蛋白溶液。本发明目的在于进一步提高大豆分离蛋白的乳化性，拓宽其在食品工业中的应用。
主权项：1.一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将大豆分离蛋白溶液依次进行pH-偏移及空化射流均质处理，得到改性大豆分离蛋白溶液；（2）将大豆分离蛋白溶液依次进行空化射流均质处理及pH-偏移，得到改性大豆分离蛋白溶液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种空化射流均质提升大豆分离蛋白乳化性的方法
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