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申请/专利权人：西北农林科技大学
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一株短乳杆菌LB‑21及其应用、发酵剂和方法。所述短乳杆菌LB‑21于2022年03月09日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M2022231。短乳杆菌LB‑21耐受酸乙醇能力强，可快速生长并完全降解苹果酸，与现有的混菌发酵降酸技术相比，降酸速度更快，实施例中发酵10天苹果酸由2.8gL降至0.25gL以下，将LB‑21与酿酒酵母同时接种，快速高效完成酒精‑苹乳同时发酵。增香效果明显，与现有的混菌发酵增香技术相比，乙酸异丁酯、乙酸己酯、乙酸苯乙酯、乳酸乙酯、琥珀酸二乙酯等果香和乳香物质含量显著提升。
主权项：1.一株短乳杆菌LactobacillusbrevisLB-21，其特征在于，所述短乳杆菌LB-21于2022年03月09日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M2022231。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西北农林科技大学 一株短乳杆菌LB-21及其应用、发酵剂和方法
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