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申请/专利权人：山西滹韵盛峙葡萄酒业有限责任公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺，至少包括以下步骤：S1：原料的验收；S2：进行分选、除梗；S3：进行破碎；S4：添加酿酒酵母和果胶酶；S5：低温分离；S6：进行酒精发酵并过滤；S7：进行苹果酸‑乳酸发酵，并进行酒精度检测；S8：进行冷冻处理；S9：进行除菌过滤；S10：进行密封，包装。本发明中，通过黑果腺肋花楸醪和黑果腺肋花楸清汁分开发酵，由于二者的发酵温度不同，黑果腺肋花楸清汁的发酵温度略低于黑果腺肋花楸醪的发酵温度，可有效保留住黑果腺肋花楸中所特有的香气，防止黑果腺肋花楸的香气物质随二氧化碳逸出。
主权项：1.一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺，至少包括以下步骤：S1：黑果腺肋花楸原料的验收；S2：对S1中验收合格的黑果腺肋花楸进行分选、除梗；S3：对S2除梗后的黑果腺肋花楸进行破碎；S4：对破碎后的黑果腺肋花楸中添加酿酒酵母和果胶酶，进行搅拌均匀得到黑果腺肋花楸醪并装入罐中；S5：对S4得到的黑果腺肋花楸醪进行低温分离，并装入罐中；S6：对S5得到的黑果腺肋花楸醪进行酒精发酵并过滤，得到基酒；S7：将S6得到的基酒进行苹果酸-乳酸发酵，得到黑果腺肋花楸酒，并进行酒精度检测；S8：酒精度检测合格的装入不锈钢罐中，进行冷冻处理；酒精度检测不合格的，需要取苹果酸-乳酸发酵后的黑果腺肋花楸酒进行蒸馏，得到浓度相对较高的黑果腺肋花楸酒，然后与酒精度检测不合格的黑果腺肋花楸酒进行混合，使其得到酒精度合格的黑果腺肋花楸酒；S9：对S8装入不锈钢罐中的黑果腺肋花楸酒进行除菌过滤；S10：对S9除菌过滤好的黑果腺肋花楸酒进行密封，包装即可。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山西滹韵盛峙葡萄酒业有限责任公司 一种新型黑果腺肋花楸酒酿造工艺
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