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申请/专利权人：安徽农业大学
摘要：本发明公开了一种低5‑羟甲基糠醛的茶味饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明使用安茶茶粉制备茶味饼干，在高效降低饼干中HMF的同时，具有较好的感官风味。本发明使用安茶制备得到的茶味饼干中，HMF较未添加茶粉的饼干降低了49.9％，较添加绿茶茶粉和绿茶提取物制备得到的饼干降低了39.2％、12.5％；本发明制备的茶味饼干形态、色泽、组织结构与未添加茶粉或茶叶提取物的饼干相比，均为降低，保持了良好的感官风味；本发明不需要对茶叶进行提取，在高效降低HMF并保持良好风味的情况下，大幅降低了生产成本，更适用于工业化生产。
主权项：1.一种降低饼干中5-羟甲基糠醛含量的方法，其特征在于，在制备饼干时加入安茶茶粉；所述安茶茶粉的用量为饼干原料总质量的1～5％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽农业大学 一种低5-羟甲基糠醛的茶味饼干及其制备方法
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