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申请/专利权人：钟祥兴利食品股份有限公司;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
摘要：本发明公开了一种具有食用菌营养的健康茶米及其制备方法，包括以下步骤：炒制熟化的低GI米粉碎后，形成浆料，加入摩加夫芽胞杆菌酶解液处理，去除剩余葡萄糖；加入食用菌多糖、硬脂酸乳酸钙等，采用超声脉冲处理结合梯次温度调节工艺，形成茶米水凝胶结构，最后冻干制成产品。本发明利用能够从自然界分离提取的摩加夫芽胞杆菌处理淀粉提高了转化效率，避免了有机溶剂的使用，节约了淀粉提取能源及降低生产成本；引入食用菌健康功能成分，丰富和完善了传统米茶类食品的营养价值，同时改进了茶米食品的食用便捷性，促进了食用菌组分和茶米组分的充分融合，感官品质佳。
主权项：1.一种具有食用菌营养的健康茶米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将炒制熟化的低GI米粉碎至120-300目，得米粉，然后加入1-1.5倍质量的水形成米浆液，之后加入食用菌蛋白和摩加夫芽孢杆菌酶解液混匀后于温度55-65℃、pH6.6-7.3条件下持续处理时间6-12h；（2）将步骤（1）处理后的浆液进行葡萄糖透析处理，剩余浆液浓缩至干物质的2.5-3倍，得到浓缩浆液；（3）向步骤（2）的浓缩浆液中加入食用菌多糖和硬脂酰乳酸钙，超声脉冲冲击处理后冻干即得成品；所述摩加夫芽孢杆菌酶解液的制备方法包括以下步骤：步骤一：菌液的制备将摩加夫芽孢杆菌接种于牛肉膏蛋白胨琼脂培养基中扩大培养，然后用灭菌的无菌水冲洗进锥形瓶中，并用无菌水调整菌液浓度为（2-7）×105CFUmL；步骤二：酶解液的制备将步骤一得到的菌液接种于培养基中，菌液接种量为培养基重量的5%，室温150rmin培养5d，得到酶解液；其中，步骤二中所述培养基包括以下重量比的组分：葡萄糖：淀粉：豆粉：硫酸锰：磷酸二氢钾：硫酸镁：氯化铁：碳酸钙=15：1：10：1：1.5：0.5：0.1：0.1，pH=7.0，115℃处理15min后静置至室温。
全文数据：
权利要求：
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