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申请/专利权人：合肥工业大学
摘要：本发明公开了一种黑枸杞酵素的制备方法及其应用。本发明仅以黑枸杞为原料生产酵素产品，在生产产品期间避免了高温加热，且加入高酰基结冷胶，有效防止了花青素被热分解和氧化，极大保留了黑枸杞本身的营养物质；再利用酵母菌和乳酸菌菌种发酵产生的活性物质，以此提高乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶的活性，最终提高对酒精性肝损伤的治疗作用。
主权项：1.一种黑枸杞酵素的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：将洗净后的黑枸杞与高酰基结冷胶溶液混合并打浆，得到浆料；步骤2：向步骤1所得浆料中加入柠檬酸调节pH值至4.2～4.5，加入复合酶，升温至30-40℃并保持2.0-3.5h；步骤3：将步骤2的体系水浴处理10-15min，使复合酶失活，随后进行巴氏杀菌并冷却；步骤4：在无菌条件下，向步骤3获得的浆料中接种活化后的植物乳杆菌，之后放入35℃-39℃恒温培养箱中发酵36h-60h，得到一次发酵浆料；步骤5：向一次发酵浆料中接种活化后的酿酒酵母，在27℃-30℃恒温培养箱发酵36-60h，得到二次发酵浆料；步骤6：将二次发酵浆料巴氏杀菌，之后离心、纱布过滤，得到酵素液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 合肥工业大学 一种黑枸杞酵素的制备方法及其应用
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