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申请/专利权人：海南鸿源振业食品有限公司
摘要：本发明公开了一种低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法，采用复合酶结合碳酸盐的方式对浸泡后的大豆进行处理，得到的内酯豆腐口感良好、质构稳定，且嘌呤去除效果显著，最大限度的保留了大豆中的其他营养成分，具有良好的产业化价值和市场应用价值。
主权项：1.一种低嘌呤脱脂内酯豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1将大豆清洗干净后用水浸泡，浸泡时间为8-12小时；2将经过浸泡的大豆磨浆处理，得浆液；3继续在步骤2所得浆液中加入适量碳酸钠粉末和适量的复合酶制剂，搅拌均匀，适当温度下反应2-3小时；4将大豆酶解液进行加热直至煮沸，充分搅拌，95-100℃处理5-15min，固液分离；5加入葡萄糖酸内酯，静置成型。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 海南鸿源振业食品有限公司 一种低嘌呤脱脂内酯豆腐的制备方法
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