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摘要：本发明提供一种毛酸浆贮藏品质评价方法、系统及设备，涉及食品贮藏品质评价技术领域，本发明通过在低温、低气体贮藏条件下测定酶含量，调节温度和气体比例，记录毛酸浆最低酶含量的条件，并计算与初始值的差异，将差值标准化；保持最低酶含量条件不变，称量贮藏前后果实重量，计算水分流失率；提取毛酸浆汁液，用氢氧化钠测总酸含量，计算贮藏前后酸含量差值；用斐林试剂测总糖含量，计算贮藏前后糖含量差值；为四个指标设定权重，生成总体贮藏品质指数，并与预定阈值范围对比，评估毛酸浆贮藏品质，本发明通过综合评估酶含量、水分流失、总酸和总糖含量，能够全面、准确地衡量毛酸浆的贮藏品质，有助于优化贮藏条件并确保产品质量。
主权项：1.一种毛酸浆贮藏品质评价方法，其特征在于，具体步骤包括：步骤1：设定环境评估区间，所述评估区间包括毛酸浆贮藏的温度区间和气体比例区间，梯度改变温度和气体比例区间改变毛酸浆中的酶含量，计算酶的初始含量与酶含量最低时的差值，将酶含量差值标准化，将标准化后的酶含量作为贮藏品质评价的第一指标；步骤2：控制酶含量最低时的气体比例和温度数据不变，对贮藏前后的毛酸浆果实进行称重，记录初始重量和贮藏后的最终重量，计算果实在贮藏期间的水分流失率，将水分流失率作为贮藏品质评价的第二指标；步骤3：提取贮藏前毛酸浆汁液，加入氢氧化钠溶液，直至溶液颜色从无色变为粉色，记录氢氧化钠溶液的消耗量，计算毛酸浆汁液中的总酸含量，提取贮藏后毛酸浆汁液重复所述操作，计算贮藏前后毛酸浆汁液的总酸含量差值，并将总酸含量差值作为贮藏品质评价的第三指标；步骤4：提取贮藏前毛酸浆汁液并加热至沸腾，加入斐林试剂，直至生成的沉淀颜色由蓝色变为红色，记录斐林试剂的消耗量，计算毛酸浆汁液中的总糖含量，提取贮藏后毛酸浆汁液重复所述操作，计算贮藏前后毛酸浆汁液的总糖含量差值，并将总糖含量差值作为贮藏品质评价的第四指标；步骤5：为四个指标分别设置权重比例，综合生成毛酸浆的总体贮藏品质指数，设定阈值范围的上限与下限，判断总体贮藏品质指数是否在预定的标准阈值范围内。
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百度查询： 哈尔滨商业大学 一种毛酸浆贮藏品质评价方法、系统及设备
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