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摘要：本申请公开了一种核苷酸型酵母抽提物及提升其风味品质的方法和用途，该方法包括以下步骤：往膏体或粉体核苷酸型酵母抽提物中加水，然后加入酵母抽提物中呈味核苷酸质量3.0％～6.0％的丙硫醇，然后调节体系初始pH值至5.5～6.5，接着升温进行类美拉德反应，得到酵母抽提物反应液。本发明创新性地结合类美拉德型反应和挥发性化合物与滋味化合物之间的交互作用进一步提升核苷酸型酵母抽提物的风味品质。首次应用含硫化合物丙硫醇与酵母抽提物中呈味核苷酸发生类美拉德型反应，形成增鲜效果更强的呈味核苷酸衍生物，进一步提升酵母抽提物的鲜味和甜味，并改善原酵母抽提物的特征酵母苦味，显著提升其在口腔中延长感和饱满感，增加口感层次。
主权项：1.一种提升核苷酸型酵母抽提物风味品质的方法，其特征在于包括以下步骤：往膏体或粉体核苷酸型酵母抽提物中加水，然后加入酵母抽提物中呈味核苷酸质量3.0％～6.0％的丙硫醇，搅拌均匀，然后调节体系初始pH值至5.5～6.5，接着升温至35～50℃，进行类美拉德反应12～20h，得到酵母抽提物反应液。
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百度查询： 华南理工大学 一种核苷酸型酵母抽提物及提升其风味品质的方法和用途
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