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摘要：本发明公开了一种大闸蟹预制菜保鲜加工方法，属于食品加工技术领域。本发明采用成分安全，配方简单的保鲜液替代防腐剂，对熟制后的大闸蟹进行趁热气调保鲜后，极速液氮冷冻，能够有效解决保鲜液配方复杂存在潜在食品安全问题、冷冻过程时间过长造成产品口感品质下降和预冷过程时间过长造成微生物污染的问题。
主权项：1.一种大闸蟹预制菜保鲜加工方法，其特征在于，所述方法包括以下先后步骤：1大闸蟹筛选；2清洗；3保鲜液喷淋；4熟制；5趁热无菌气调包装；6连动速冻；7贮存上市；其中，所述步骤3的保鲜液包括反渗透水、茶多酚、谷氨酰胺转氨酶；其中，每200ml反渗透水中含有茶多酚4-6g、谷氨酰胺转氨酶1.5-2.5g。
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百度查询： 常州工程职业技术学院 江苏你好鸭食品有限公司 一种大闸蟹预制菜保鲜加工方法
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