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摘要：本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种常温酸奶及其制备方法。本发明的常温酸奶的原料包含可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维；所述可溶性膳食纤维为菊粉和聚葡萄糖；所述不可溶性膳食纤维为大豆膳食纤维。该常温酸奶的颗粒感显著降低，脂肪感显著提升，质地细腻顺滑，口感优异；而且，该常温酸奶具有较理想的摩擦系数、粒径、流变黏度、持水性及离心失水率等质构特性，在提供较佳口感的同时具有较为稳定的质构体系，实现了常温酸奶口感和质构的同时有效提升。
主权项：1.一种常温酸奶，其特征在于，所述常温酸奶的原料包含可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维；所述可溶性膳食纤维为菊粉和聚葡萄糖；所述不可溶性膳食纤维为大豆膳食纤维。
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百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种常温酸奶及其制备方法
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