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摘要：本发明公开了一种改进消化和营养价值的鱼丸及其制备方法，包括以下重量份原料：冷冻鱼糜130‑140份、冰水36‑40份、淀粉15‑20份、食盐4份、紫菜多糖1‑2份、复合磷酸盐2份、TG酶0.4份，所述紫菜多糖是由紫菜经烘干、超高压处理、水提、醇沉、脱蛋白、透析、冻干处理后得到的超高压辅助提取的紫菜多糖。相较于传统配方制作的鱼丸，本发明通过添加超高压辅助提取的紫菜多糖，能更好的发挥紫菜多糖的生物活性，使得鱼丸的蛋白消化率提高26.24%‑34.79%，鱼丸消化液的DPPH自由基清除率提高27.73%‑40.05%，达到了增加鱼丸健康营养的效果，实现了低值水产品的高值化。
主权项：1.一种改进消化和营养价值的鱼丸，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：冷冻鱼糜130-140份、冰水36-40份、淀粉15-20份、食盐4份、紫菜多糖1-2份、复合磷酸盐2份、TG酶0.4份；所述紫菜多糖是由紫菜经烘干、超高压处理、水提、醇沉、脱蛋白、透析、冻干处理后得到的超高压辅助提取的紫菜多糖。
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百度查询： 集美大学 一种改进消化和营养价值的鱼丸及其制备方法
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