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摘要：本发明涉及德昂酸茶紧压茶技术领域，尤其涉及一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法；技术问题：舂制型德昂酸茶紧压茶用人工舂制成糊状的茶泥，再经做型、干燥而成，这种加工方法危险性大，加工的产品紧固，大多不易冲泡开，只能采用蒸煮，降低整体使用效果的问题；技术方案：一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法，其步骤如下：步骤一：准备材料，步骤二：鲜叶摊放，步骤三：杀青，步骤四：摊晾，步骤五：揉捻，步骤六：厌氧发酵，步骤七：捣碎，步骤八：做型，步骤九：干燥，步骤十：包装。解决了碓舂制时的危险，可以依据生产数量依时进行生产，让产品适于冷泡、盖碗冲泡、焖泡和蒸煮中的任何冲泡方法。
主权项：1.一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法，其特征在于，其步骤如下：步骤一：准备材料以云南大叶种鲜叶为原料，鲜叶采自德宏傣族景颇族自治州行政区域内的云南大叶种茶的新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无劣变、无污染和无非茶类夹杂物，根据云南大叶种茶特性和德昂酸茶加工要求进行合理采摘，手工采摘应提手采；步骤二：鲜叶摊放鲜叶验收后，应及时摊放于竹匾、贮青槽等专用设备上，不得直接摊放于地面，摊放叶层厚度宜控制在5～10cm以内，雨水叶应薄摊，并通微风，加快水分蒸发，当叶面失去光泽、叶质柔软、微露清香、含水量68％～72％为摊青适度，转入杀青工序；步骤三：杀青可选用沸水煮青、蒸汽杀青或炒热杀青三种方式中的一种进行；步骤四：摊晾杀青叶应采用摊晾平台、篾垫等摊晾设施设备快速冷却至室温；步骤五：揉捻杀青摊晾后的杀青叶，进行观察抽检，确保茶叶软化并破坏酶的活性，进行手工初揉、中揉、重揉、解块操作，或选用机械揉捻。步骤六：厌氧发酵可选用竹筒、食品级塑料容器、罐子和专用发酵池房中的一种进行发酵；步骤七：捣碎捣碎的设施、设备应洁净，用加工红、绿碎茶的茶叶转子揉切机捣碎成碎片状的茶泥；步骤八：做型做型的设施、设备应洁净，成型的同类产品应规范、统一；步骤九：干燥可选用晾晒或烘干方式进行干燥。步骤十：包装包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于长途运输。接触茶叶的内包装材料应符合国家有关规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味。
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百度查询： 芒市四季茶业有限公司 一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法
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