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摘要：本发明公开了一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，涉及食品加工技术领域，该酶改性馒头的制备方法，包括如下步骤：步骤一：向小麦面粉中添加酶制剂；步骤二：将酵母和糖分别添加至混合面粉中，揉制成面团；步骤三：将面团置于发酵箱中进行发酵；步骤四：将发酵好的面团揉制成型并沸水蒸制，得到酶改性馒头成品；该酶改性馒头的制备方法通过在小麦面粉中添加酶制剂，例如酶制剂包括麦芽四糖生成酶和己糖氧化酶，借助麦芽四糖生成酶和己糖氧化酶对小麦面粉进行改性，最终增加面筋网络中的二硫键含量，使得面筋网络更加紧密和稳定，在保证馒头的营养价值的同时，进一步提升了馒头的弹性和口感。
主权项：1.一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：向小麦面粉中添加酶制剂；步骤二：将酵母和糖分别添加至混合面粉中，揉制成面团；步骤三：将面团置于发酵箱中进行发酵；步骤四：将发酵好的面团揉制成型并沸水蒸制，得到酶改性馒头成品。
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百度查询： 齐鲁工业大学(山东省科学院) 一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法
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