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摘要:本发明提供了一种快速复水干米粉及其制备方法,属于米制品加工技术领域。本发明所述快速复水干米粉的制备方法,包括:大米粉与糖醇溶液混合,得到调浆液,采用蒸片法或单螺杆挤压法制备得到所述干米粉。本发明所述糖醇具有强亲水性快速吸水特性,与大米粉分子间形成的氢键能抑制原本致密的米粉网络生成,使结构变得相对松散,同时糖醇的增塑作用提升了米粉的凝胶性能,从而最终实现干米粉快速复水并改善食用品质的效果。本发明干米粉相较于对照纯米粉,复水时间缩短43.3%‑44.9%,蒸煮损失下降27.6%,断条率降低61.5%‑92.8%,感官提升14.1%‑17.1%,具备良好的咀嚼性、延伸性等食用品质。
主权项:1.一种快速复水干米粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:大米粉与糖醇溶液混合,得到调浆液,采用蒸片法或单螺杆挤压法制备得到所述干米粉;所述糖醇为赤藓糖醇;所述糖醇溶液中糖醇的质量为所述大米粉质量的10%-30%;所述大米粉与糖醇溶液的质量比为1-3:2-4;所述蒸片法包括:将所述调浆液加热形成1.5-2.5mm蒸片,分割、冷却、热风干燥后得到所述干米粉;所述加热的功率为700-900w,时间为2.5-3.5min;所述单螺杆挤压法包括:将所述调浆液挤压成型、老化、松丝、热风干燥后,得到所述干米粉;所述热风干燥的温度为40-50℃。
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百度查询: 青岛农业大学 青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院) 一种快速复水干米粉及其制备方法
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