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摘要：一种高韧性干米线，包括籼米粉58份、玉米淀粉12份、小麦粉12份、大豆卵磷脂0.5份和或复合磷酸盐0.2份。一种高韧性干米线的制备方法，包括以下步骤，原料的混合、糊化挤丝、静置老化、汽蒸熟化、冷水散丝、梯度干燥、切割包装。本发明具有高韧性和低损失的优良特性。大豆卵磷脂作为一种天然乳化剂，不仅可以改善米线的质构特性，还具有人体必须的营养成分。复合磷酸盐作为一种食品领域常用的保水剂，添加进米线中可以增强淀粉分子与水的结合能力，增强米线凝胶内部网络结构。添加大豆卵磷脂后，米线韧性显著增强，且在生产和食用过程中不易黏连，同时大幅降低了干米线的蒸煮损失率和断条率，改善了米线的蒸煮品质。
主权项：1.一种高韧性干米线，其特征在于：包括籼米粉58份、玉米淀粉12份、小麦粉12份、大豆卵磷脂0.5份和或复合磷酸盐0.2份。
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百度查询： 安徽王仁和米线食品有限公司 高韧性干米线及其制备方法
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