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摘要：本发明公开了制备冻干重组红枣制品的方法，属于食品加工技术领域。制备所述冻干重组红枣制品的原料包括：红枣、鹰嘴豆、藜麦，所述方法包括：将所述原料分别进行软化和熟化处理，复配，得到复配原料；将所述复配原料进行破碎处理，得到复配原料破碎物；将所述复配原料破碎物与酵母菌进行第一发酵处理，得到第一发酵物；将所述第一发酵物进行第二杀菌处理后，与乳酸菌进行第二发酵处理，得到第二发酵物；将所述第二发酵物进行冷冻干燥处理，得到所述冻干重组红枣制品。本发明的方法提高了冻干重组红枣制品的质构稳定性，所得产品吸湿性和硬度低，完整度好，滋味丰富，酸甜适中，香气浓郁，感官品质高。
主权项：1.一种制备冻干重组红枣制品的方法，其特征在于，制备所述冻干重组红枣制品的原料包括：红枣、鹰嘴豆、藜麦，所述方法包括：将所述原料分别进行软化和熟化处理，复配，得到复配原料；将所述复配原料进行破碎处理，得到复配原料破碎物；将所述复配原料破碎物与酵母菌进行第一发酵处理，得到第一发酵物；将所述第一发酵物进行第二杀菌处理后，与乳酸菌进行第二发酵处理，得到第二发酵物；将所述第二发酵物进行冷冻干燥处理，得到所述冻干重组红枣制品。
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百度查询： 中国农业大学 制备冻干重组红枣制品的方法
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