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摘要:本发明提供了一种酸性蝶豆花蓝色素的制备方法及应用,其包括:干燥的蝶豆花挑拣除杂后备用。在40‑45℃条件下将蝶豆花原料与0.1%‑0.5%mm的纤维素酶水溶液混合,搅拌3h‑5h。后将该蝶豆花酶解物放置在开放环境中室温自然发酵4‑5d。发酵完成后灭菌处理。用3‑5倍量的纯水室温提取色素2次,每次2‑3h。离心过滤,合并提取液,减压浓缩至浸膏,冷冻干燥,得到产品。产品为黑色至深蓝色固体,在室温中性水中的溶解度大于10g100ml,室温中性水溶液呈深蓝色。将产品配制成500ppm水溶液,在不同PH条件下的呈色效果为:PH3.0以下为紫色系,PH3.2‑PH8.0为蓝色系,PH8.5‑PH10.0为绿色系。
主权项:1.一种酸性蝶豆花蓝色素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1.干燥的蝶豆花挑拣除杂后备用;S2.在40-45℃条件下将蝶豆花原料与纤维素酶水溶液混合,搅拌3h-5h,制得蝶豆花的纤维素酶酶解物;S3.将该蝶豆花的纤维素酶酶解物放置在开放环境中室温自然发酵4-5d,发酵完成后灭菌处理,获得蝶豆花发酵产物;S4.用3-5倍量的纯水室温提取蝶豆花发酵产物的色素2次。
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