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一种替代烟熏工艺的烟熏风味胶原蛋白肠衣专利

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申请/专利权人:得福乐(南通)科技有限公司

申请日:2024-10-31

公开(公告)日:2024-12-13

公开(公告)号:CN119111605A

专利技术分类:

专利摘要:本发明涉及一种替代烟熏工艺的烟熏风味胶原蛋白肠衣。烟熏风味胶原蛋白肠衣包括以下重量百分比组分:蛋白胶浆60‑75%、羧甲基纤维素钠8‑15%、海藻酸钠5‑15%、酪蛋白酸钠4‑6%、甘油1‑5%、31%盐酸1‑4%、带有正电荷的焦糖色色素0.2‑0.8%、烟熏液香精0.1‑0.3%、戊二醛0.01‑0.06%。本发明的优点在于:采用焦糖色染料和烟熏液香精,替代消费者对烟熏香肠在视觉和味觉上的依赖,保护环境,食用更安全,且肠衣拉力不会减弱,香肠口感不会变硬;带有正电荷的胶团状蛋白质与带正电荷的焦糖色色素经过搅拌,电荷排斥作用提高分散一致性,着色更均匀;通过添加羧甲基纤维素钠使肠衣在耐湿性和耐高温性能得到极大提升,同时添加海藻酸钠和酪蛋白酸钠对于胶原蛋白肠衣的密封性能有很好的改善。

专利权项:1.一种替代烟熏工艺的烟熏风味胶原蛋白肠衣,其特征在于:包括以下重量百分比组分:蛋白胶浆60-75%、羧甲基纤维素钠8-15%、海藻酸钠5-15%、酪蛋白酸钠4-6%、甘油1-5%、31%盐酸1-4%、带有正电荷的焦糖色色素0.2-0.8%、烟熏液香精0.1-0.3%、戊二醛0.01-0.06%。

百度查询: 得福乐(南通)科技有限公司 一种替代烟熏工艺的烟熏风味胶原蛋白肠衣

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