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申请/专利权人：芜湖市三山区绿色食品产业协会

摘要：本发明公开了一种枸橘保健酒的加工方法，所述的枸橘保健酒以枸橘为原料，通过原料准备、提取、酶解、灭酶分离、粉碎、基质预处理、加药、发酵、压榨、混合、陈酿、灌装杀菌等步骤加工而成。本发明利用营养丰富、绿色无污染的枸橘为原料，不仅提高了枸橘的经济价值，丰富枸橘的产品种类，也提高了成品酒的营养物质，对枸橘采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品枸橘保健酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，具有破气、行痰、消积、化食等作用。

主权项：1.一种枸橘保健酒的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：A.原料准备：采摘新鲜的、完整的枸橘、山莴苣、石蝉草、鸡爪梨、黄荆叶、凤仙花，清水清洗后分别切成枸橘粒、山莴苣粒、石蝉草粒、鸡爪梨粒、黄荆叶粒、凤仙花粒，取10kg的枸橘粒、7kg的山莴苣粒、6kg的石蝉草粒、4kg的鸡爪梨粒、2kg的黄荆叶粒、1kg的凤仙花粒混合均匀，制得混合原料，放入63kg酒精度为71%vol的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将混合原料与白酒分离，制得浸泡酒；B.提取：向白酒浸泡后的混合原料加入69kg的浓度为2.5%的柠檬酸溶液中进行恒温振荡提取，温度设置为76℃，振荡转速150rmin，提取时间210min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3.7倍的蒸馏水在59℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速180rmin，提取时间120min，过滤得滤液二与原料滤渣，将滤液一与滤液二混合，在63℃的环境下浓缩至原体积的12%，制得原料提取液C.酶解：将原料滤渣粉碎处理，并向粉碎后的原料滤渣中加入2kg的白首乌汁、1kg的野地瓜汁、1kg的鸡蛋参汁、1kg的杜梨汁、0.48kg的纤维素酶、0.32kg的果胶酶、0.25kg的风味蛋白酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解210min；D.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在137℃环境下灭酶10s，并将灭酶后的原料初渣在220目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为260μm，制得原料粉；F.基质预处理：鲜菊薯、牛蒡、玉竹经清洗后，切成菊薯粒、牛蒡粒、玉竹粒，将10kg的菊薯粒、5kg的牛蒡粒与2kg的玉竹粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的物料中中加入8kg的原料提取液、3kg的原料酶解液、2kg的木兰芽汁、1kg的美浓瓜汁、1kg的蛇果汁，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；G.加药：向基质料中加入8kg的原料粉、3kg的辣木籽粉、3kg的苦丁茶粉、3kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的竹菇粉、1kg的山药皮粉、1kg的黑玉米粉、1kg的玳玳花粉、1kg的酒母、1kg的酵母、60kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；H.发酵：将酒醅品温控制在28℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.7%vol时，发酵结束；I.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向发酵液中加入0.27kg的鱼胶、0.12kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置6天，进行分离得到原酒和酒泥；J.混合：取步骤A中的浸泡酒10kg与步骤I中的原酒15kg混合均匀，制得生酒；K.陈酿：将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1500MHz，冷处理时间8天，温度2℃，L.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度87℃，时间2min，杀菌后制得枸橘保健酒。

全文数据：一种枸橘保健酒的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种枸橘保健酒的加工方法。背景技术[0002]枸橘，又名“枳”，就是春秋时代《晏子使楚》故事里所说的“枳”，枸橘的果实很像橘子，但个头小，味道又酸又苦，很难吃。枸橘虽然味道不好，但药用价值颇高。《中药大辞典》记载:枸橘含枳属甙、橙皮甙、野漆树甙、柚皮甙、新橙皮甙等黄酮类成分及多种微量元素，其叶、皮、核、根均可入药，有舒肝、和胃、理气、止痛等效用；其果实枳壳、枳实，有破气、行痰、消积、化食之功效。枸橘食用口感不好，且深加工产品较少，将其加工成枸橘保健酒，未见有相同文献报道，且提高了枸橘的营养价值和经济价值。发明内容[0003]本发明针对现有深加工产品较少的问题，提供一种枸橘保健酒的加工方法，本方法加工的枸橘保健酒具有营养均衡、口感浓郁的优点，同时也减少了枸橘活性成分的浪费，提高枸橘的利用率及经济价值。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种枸橘保健酒的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步骤：A•原料准备:采摘新鲜的、完整的枸橘、山莴苣、石蝉草、鸡爪梨、黄荆叶、凤仙花，清水清洗后分别切成枸橘粒、山莴苣粒、石蝉草粒、鸡爪梨粒、黄荆叶粒、凤仙花粒，取10kg的枸橘粒、7kg的山莴苣粒、ekg的石蝉草粒、4kg的鸡爪梨粒、2kg的黄荆叶粒、lkg的凤仙花粒混合均匀，制得混合原料，放入63kg酒精度为71%vol的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将混合原料与白酒分离，制得浸泡酒；B•提取：向白酒浸泡后的混合原料加入6gkg的浓度为2.5%的柠檬酸溶液中进行恒温振荡提取，温度设置为76°C，振荡转速150rmin，提取时间21Omin，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初澄再用3.7倍的蒸馏水在59C的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速180rmin，提取时间120min，过滤得滤液二与原料滤渣，将滤液一与滤液二混合，在63〇c的环境下浓缩至原体积的12%，制得原料提取液C•酶解:将原料滤渣粉碎处理，并向粉碎后的原料滤渣中加入2kg的白首乌汁、1kg的野地瓜汁、lkg的鸡蛋参汁、lkg的杜梨汁、0•48kg的纤维素酶、〇.32kg的果胶酶、0•25kg的风味蛋白酶，混合均匀，在45°C的环境下酶解210min;D：灭酶、分离:将酶解后的原料初渣在1；37。：环境下灭酶1〇s，并将灭酶后的原料初渣在22〇目呙心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；E•粉碎:将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为26〇Ml，制得原料粉；、F•基质预处理:鲜菊薯、牛蒡、玉竹经清洗后，切成菊薯粒、牛蒡粒、玉竹粒，将1〇kg的菊薯粒、5kg的牛蒡粒与2kg的玉竹粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的物料中中加入8kg的原料提取液、3kg的原料酶解液、2kg的木兰芽汁、〖kg的美浓瓜汁、lkg的蛇果汁，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；G•加药：向基质料中加入8kg的原料粉、3kg的辣木籽粉、3kg的苦丁茶粉、3kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的竹菇粉、lkg的山药皮粉、lkg的黑玉米粉、lkg的玳玳花粉、lkg的酒母、lkg的酵母、60kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；H•发酵:将酒醅品温控制在28°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24•7%vol时，发酵结束；I•压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向发酵液中加入0.27kg的鱼胶、0.12kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置6天，进行分离得到原酒和酒泥；J•混合:取步骤A中的浸泡酒10kg与步骤I中的原酒15kg混合均匀，制得生酒；K.陈酿:将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1500MHz，冷处理时间8天，温度2°C，L.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度87°C，时间2min，杀菌后制得枸橘保健酒。[0005]有益效果:本发明利用营养丰富、绿色无污染的枸橘为原料，不仅提高了枸橘的经济价值，丰富枸橘的产品种类，也提高了成品酒的营养物质，对枸橘采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品枸橘保健酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，具有破气、行痰、消积、化食等作用。具体实施方式[0006]实施例1:一种枸橘保健酒的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步骤：A.原料准备:采摘新鲜的、完整的枸橘、牛膝菊、车前草、羊肚菌、辣木叶、刺槐花，清水清洗后分别切成枸橘粒、牛膝菊粒、车前草粒、羊肚菌粒、辣木叶粒、刺槐花粒，取10kg的枸橘粒、7kg的牛膝菊粒、4kg的车前草粒、2kg的羊肚菌粒、lkg的辣木叶粒、lkg的刺槐花粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1•4mmin，温度为85°C，混合原料在皮带上的厚度为7mm，干燥至混合原料含水量为15.4%时停止干燥，制得原料碎粒；B•煎煮:将原料碎粒放在60kg浓度为2.9%的维生素C溶液中煎煮，并添加5kg的五味子花粉、3kg的绞股蓝叶粉、2kg的葛根粉、2kg的紫珠叶粉、lkg的胡颓子粉，煎煮温度控制为87°C，时间控制为30min，重复煎煮3次，将每次煎煮液混合，过滤制得煎煮液和原料初渣；C•酶解:将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的原料初渣中加入2kg的反枝苋粉、lkg的菊花苗粉、lkg的辣木籽粉、0.54kg的纤维素酶、〇.32kg的果胶酶、〇.15kg的淀粉酶，混合均匀，在47°C的环境下酶解160min;D.灭酶、分离:将酶解后的原料初渣在dC环境下灭酶20s，并将灭酶后的原料初渣在180目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；E.粉碎:将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为22〇wn，制得原料粉；—F•基质预处理:鲜山芋、红薯经清洗后，切成山芋粒、红薯粒，将1〇kg的山芋粒与41^的红薯粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的混合粒中加入丨0kg的煎煮液、4kg的原料酶解液，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；G•加药：向基质料中加入8kg的原料粉、3kg的明党参粉、3kg的山楂籽粉、3kg的尖槐藤粉、3kg的酒曲、2kg的垂盆草粉、lkg的芜菁籽粉、lkg的酒母、1kg的酵母、51kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；H•发酵:将酒醅品温控制在25°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.8%vol时，发酵结束；I•压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向发酵液中加入〇.35kg的明胶、0.21kg的单宁，搅拌均匀后进行澄清处理，静置14天，进行分离得到原酒和酒泥；J•陈酿:将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1200MHz，冷处理时间8天，温度1C，K•罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度86°C，时间2min，杀菌后制得枸橘保健酒。[0007]实施例2:一种枸橘保健酒的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步骤：A•原料预处理:挑选新鲜、无病害的枸橘、地黄叶、枸杞芽、首乌藤、黄鹌菜、蛇根草分别经清洗后切成碎粒，取l〇kg的枸橘碎粒、7kg的地黄叶碎粒、6kg的枸杞芽碎粒、4kg的首乌藤碎粒、3kg的黄鹌菜碎粒、ikg的蛇根草碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在136»〇条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为15s，向杀青后的混合原料中加入0.5kg食盐，拌合均匀，静置30min后冲洗干净用122°C蒸汽进行二次杀青，杀青时间为15s;B•打浆：向蒸汽杀青后的混合原料中加入10kg浓度为4•6%的柠檬酸溶液进行磨浆处理，制得混合楽液；C•复合酶处理：向混合浆液中加入2kg的黄精汁、2kg的玉竹汁、lkg的余甘子汁、lkg的百合汁、0•37kg的果胶酶、〇.18kg的纤维素酶、0.12kg的风味蛋白酶、〇.〇5kg的淀粉酶，控制温度为46°C、时间为4h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为240目，制得原料汁和原料渣；D.基质处理:鲜山芋、马铃薯、紫甘薯经清洗后，切成山芋粒、马铃薯、紫甘薯粒，将1〇kg的山芋粒、ekg的马铃薯粒、2kg的紫甘薯粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的物料中加入7kg的原料汁、4kg的浓度为48%的葡萄糖溶液、lkg的荸荠粉、lkg的荸荠汁、lkg的芍药花粉、lkg的茶梅花粉、lkg的地精草粉，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；E•加药:向10kg基质料中加入5kg的原料渣、3kg的枇杷叶粉、：3kg的青葙子粉、3kg的白首乌粉、2.5kg的酒曲、2kg的栝楼籽粉、2kg的山慈菇粉、2kg的黄荆叶粉、1.5kg的酒母、〇.7kg的酵母、52kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；F.发酵:将酒醅品温控制在2TC条件下进行发酵，酒醅酒精度达到23.8%v〇l体积比以时，发酵结束；G•压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入0•14kg的明胶、0•〇9kg的硅藻土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置6天，进行分离得到原酒和酒泥；H•陈酿:将原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间8天，温度2°C;’i.罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度8；rC，时间10min，制得枸橘保健酒。[0008]以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

权利要求：1.一种枸橘保P酒的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步骤：A.原料准备:米摘新鲜的、完整的枸橘、山莴苣、石蝉草、鸡爪梨、黄荆叶、凤仙花，清水清洗后分别切成枸橘粒、山莴苣粒、石蝉草粒、鸡爪梨粒、黄荆叶粒、凤仙花粒，取1〇kg的枸橘粒、7kg的山莴苣粒、6kg的石蝉草粒、4kg的鸡爪梨粒、2kg的黄荆叶粒、lkg的凤仙花粒混合均匀，制得混合原料，放入6：3kg酒精度为71%vo1的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将混合原料与白酒分离，制得浸泡酒；B•提取：向白酒浸泡后的混合原料加入691^的浓度为2•5%的柠檬酸溶液中进行恒温振荡提取，温度设置为76°C，振荡转速l5〇rmin，提取时间2l〇min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3_7倍的蒸镏水在59。：的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速180rmin，提取时间120min，过滤得滤液二与原料滤渣，将滤液一与滤液二混合，在63的环境下浓缩至原体积的I2%，制得原料提取液C•酶解:将原料滤渣粉碎处理，并向粉碎后的原料滤渣中加入2kg的白首乌汁、lkg的野地瓜汁、lkg的鸡蛋参汁、lkg的杜梨汁、〇_48kg的纤维素酶、〇.32kg的果胶酶、0.25kg的风味蛋白酶，混合均匀，在45°C的环境下酶解210min;D•灭酶、分离:将酶解后的原料初渣在137°C环境下灭酶l〇s，并将灭酶后的原料初渣在220目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；E.粉碎:将滤千后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为260wn，制得原料粉；_F•基质预处理:鲜菊薯、牛蒡、玉竹经清洗后，切成菊薯粒、牛蒡粒、玉竹粒，将10kg的菊薯粒、5kg的牛蒡粒与2kg的玉竹粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的物料中中加入8kg的原料提取液、3kg的原料酶解液、2kg的木兰芽汁、1kg的美浓瓜汁、lkg的蛇果汁，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；G•加^:向基质料中加入skg的原料粉、：3kg的辣木籽粉、3kg的苦丁茶粉、3kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的竹菇粉、lkg的山药皮粉、lkg的黑玉米粉、lkg的玳玳花粉、lkg的酒母、lkg的酵母、60kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；H.发酵:将酒醅品温控制在28。：条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24•7%vol时，发酵结束；I•压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向发酵液中加入〇.27kg的鱼胶、0.12kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置6天，进行分离得到原酒和酒泥；J•混合:取步骤A中的浸泡酒l〇kg与步骤I中的原酒15kg混合均匀，制得生酒；K•陈酿:将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为150〇mhz，冷处理时间8天，温度2C，L•罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度8rc，时间2min，杀菌后制得枸橘保健酒。

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