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申请/专利权人：周比玥

申请日：2013-01-19

公开（公告）日：2014-02-05

公开（公告）号：CN103082343B

专利技术分类：

专利摘要：本发明公开了一种保健胖头鱼的烹制方法，具体是先称取胖鱼头，清净切块。取生抽酱油、柱候酱等混合搅拌均匀涂抹在胖鱼头表面。称取桑葚、香橼等混合放在清水中浸泡20-30分钟后，捞出沥干；取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头熏蒸40-60分钟后，取出。将熏蒸后的胖鱼头浇上滚热的色拉油。出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。本发明工艺中，在熏蒸工艺中，在胖鱼头下部铺上一些药食同源的保健原料，使得制得的胖鱼头具有滋补气血等保健功效；此外，采用多种酱料涂抹，使得胖鱼头更加美味。

专利权项：一种保健胖头鱼的胖鱼头的烹制方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：一、 称取2‑3斤胖鱼头，清洗干净，用180‑220克60°酒将胖鱼头擦洗4‑8遍，再放在清水中浸泡8‑12分钟，然后取出沥净水，切块；二、 按照下列配比混合一些配料：生抽酱油1‑1.5斤、老抽酱油1‑1.5斤、蒸鱼豉油1‑1.5斤、蚝油1‑1.5斤、柱候酱190‑210g、排骨酱190‑210g、香其酱190‑210g、海鲜酱190‑210g、山楂酱190‑210g、XO酱190‑210g、豆瓣酱190‑210g、西瓜酱190‑210g；将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱；三、 将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30‑50分钟；四、 按照下列配比称取以下保健原料：桑葚8‑12g、枸杞子8‑12g、地黄花6‑10g、甘蔗叶8‑12g、大黄叶5‑9g、栗子8‑12g、甘草1‑5g、鲜芦根4‑8g、香橼4‑8g；将上述保健原料混合放在清水中浸泡20‑30分钟后，捞出沥干，待用；五、 取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在100‑120℃的温度下熏蒸40‑60分钟后，取出；六、 将熏蒸后的胖鱼头浇上1‑1.5斤滚热的色拉油；七、 出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。

百度查询： 周比玥 一种保健胖头鱼的烹制方法