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申请/专利权人：荆州市新力大风车食品有限公司

申请日：2009-08-07

公开（公告）日：2012-05-23

公开（公告）号：CN101623074B

专利技术分类：

专利摘要：本发明涉及一种果粒果蔬蓉膳食纤维食品及其制备方法，属食品生产技术领域。它由涂衣原料15％，果蔬蓉65％，果肉颗粒20％，通过均混、切块、涂层、冷却、包装等步骤制得果粒果蔬蓉膳食纤维食品成品。所述的果蔬蓉制备过程为，首先将水果制成果肉颗粒，再将冬瓜制成冬瓜蓉，然后将冬瓜蓉与白糖、酥油、淀粉、香精等经炒制工序制成。本发明由于在原料中富含丰富的膳食纤维及其它营养成分，具有清理肠道与维护营养、提高人体免疫能力，减少富贵病发生等多重作用，并通过与巧克力、奶油等结合，增加了该膳食纤维食品的自然香味和口感，使其口感更加细腻醇香，营养更加丰富合理，食品的功能更加完善，适宜于各种人群消费食用。

专利权项：一种果粒果蔬蓉膳食纤维食品，其特征在于：它是由下列重量百分比的原料制成的：涂衣原料15％    果蔬蓉65％    果肉颗粒20％；所述的果蔬蓉是由下列重量百分比的原料制成的：冬瓜蓉24.6％    白糖30％     高麦芽糖浆40％酥油3％         淀粉2.3％    香精0.1％；所述的涂衣原料为黑巧克力、白巧克力、奶油中的一种。用于上述果粒果蔬蓉膳食纤维食品的制备方法，它包括如下步骤：1制备果肉颗粒：将经挑选的水果通过清洗、烫漂、祛皮除核、打浆、脱水、杀菌工序，制成颗粒度为12mm的果肉颗粒，并控制果肉颗粒的含水量在20％，备用；所述的水果为哈密瓜、水蜜桃、菠萝、橙子中的一种或两种以上的混合物；2制备冬瓜蓉：将选好的冬瓜经清洗、削皮、切块、去瓤、再清洗、打浆、脱水、杀菌工序制得冬瓜蓉，冬瓜蓉的含水量控制在10％，备用；3制备果蔬蓉：将冬瓜蓉和白糖依次放入夹层蒸汽锅中炒制，当锅中原料炒至沸腾时加入高麦芽糖浆并炒至粘稠状，再依次加入淀粉和酥油并炒制均匀，炒制温度控制在130℃‑140℃之间，炒制时间为90‑100分钟；以折光仪计，当锅中原料炒至固形物含量78％时，在锅中再加入香精，并充分搅拌均匀后起锅即得果蔬蓉制品；4将刚出锅尚未冷却成形的糊状果蔬蓉与果肉颗粒按上述百分比混合均匀，并在室温条件下冷却40分钟，使其自然成形；5将冷却成形的混有果肉颗粒的果蔬蓉在分切机上按需要的大小和形状分切成块，制成果粒果蔬蓉块，备用；6将涂衣原料投入到涂层机中，并升温至55℃‑65℃使其熔化；7将分切成块的果粒果蔬蓉块送入涂层机中，使涂衣原料熔浆在分切成块的果粒果蔬蓉表面涂层；8将表面涂层的果粒果蔬蓉在15℃‑20℃的室温条件下自然冷却15分钟后包装入库，即得果粒果蔬蓉膳食纤维食品的成品。

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