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申请/专利权人：陈跃生
申请日：2016-07-01
公开（公告）日：2016-10-12
公开（公告）号：CN105995582A
专利技术分类：.肉食品或肉粉；小颗粒、团块或片[2016.01]
专利摘要：本发明提供了一种红焖羊肉，基料1份，1份所述基料包括：羊肉100斤，水300斤；大葱3‑15斤；姜1‑5斤；蒜1‑5斤；盐1.5‑4.5斤；糖1‑3斤；料酒1‑3斤；白酒0.2‑0.6斤；老干妈风味豆豉油制辣椒5‑20斤；红曲米1‑4斤；小料包1份；大料包1份。将1份所述基料、1份所述小料包及1份所述大料包混合炖制2小时，焖制4小时。通过配方的协同作用将羊肉中4‑甲基辛酸、4‑乙基辛酸、4‑乙基壬酸等支链脂肪酸进行中和以及破坏，并通过药材遮盖羊肉膻味，再次经红曲米炖煮后所具有的吸附作用吸收羊膻味，并减少高压炖煮时间，保证了本发明所制备的红焖羊肉无膻味，冷却后不会出现膻味，且羊肉口感细嫩，利于食用。
专利权项：红焖羊肉，其特征在于，包括，基料1份，1份所述基料包括：羊肉100斤；水300斤；大葱3‑15斤；姜1‑5斤；蒜1‑5斤；盐1.5‑4.5斤；糖1‑3斤；料酒1‑3斤；白酒0.2‑0.6斤；老干妈风味豆豉油制辣椒5‑20斤；红曲米1‑4斤；小料包1份；大料包1份；将1份所述基料、1份所述小料包及1份所述大料包混合炖制1小时，焖制0.5小时，得到初始羊肉。
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