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申请/专利权人：四川省汇泉罐头食品有限公司
申请日：2014-07-07
公开（公告）日：2014-12-17
公开（公告）号：CN104207156A
专利技术分类：
专利摘要：本发明公开了一种东坡肘子罐头的制备方法，包括如下步骤：（1）用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮2-5分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子；（2）新水烧沸，放入葱、姜和香叶，将步骤（1）处理好的肘子煮10-20分钟，捞出，然后转入蒸锅蒸煮1-1.5小时；（3）炒锅中倒入色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入水，再放入冰糖、五香粉，酱油，熬制40-50分钟得到调料汁；（4）将步骤（2）蒸煮后的肘子切块装入罐内，浇上调料汁，121℃蒸汽灭菌10-15分钟即得。本发明的方法制备的肘子肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。
专利权项：一种东坡肘子罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）.用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮2‑5分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子；（2）.新水烧沸，放入葱、姜和香叶，将步骤（1）处理好的肘子煮10‑20分钟，捞出，然后转入蒸锅蒸煮1‑1.5小时；（3）.炒锅中倒入色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入水，再放入冰糖、五香粉，酱油，熬制40‑50分钟得到调料汁；（4）.将步骤（2）蒸煮后的肘子切块装入罐内，浇上调料汁，121℃蒸汽灭菌10‑15分钟即得。
百度查询： 四川省汇泉罐头食品有限公司 一种东坡肘子罐头的制备方法
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