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申请/专利权人：普罗克特和甘保尔公司
申请日：1997-01-06
公开（公告）日：1999-03-17
公开（公告）号：CN1211163A
专利技术分类：
专利摘要：公开了制备一种成形的低脂肪小吃食品的方法,该小吃具有轻、脆和酥的结构。该方法包含以下步骤:a挤出一种混合物,该混合物包含:1从约35%至约60%的淀粉源的谷粉,该谷粉含有从约6%至约15%的蛋白质,其中糊化淀粉对未糊化淀粉的比例从15∶85至约65比35;2从约2%至约20%的预糊化的改性淀粉;3从约0.5%至约3%的一种乳化剂;4从约25%至约55%的加入的水;5从约0.5%至约5%的起酥油或油;6从约0.2%至约5%的膨松剂;所述的挤出是在从约500磅平方英寸至约1500磅平方英寸压力和从约70°F21℃至约150°F65.6℃温度下进行的:b从一个0.02至0.05英寸0.05至0.13厘米的成形小孔中挤出此形成的面团混合物以形成一种小吃片,切割此片成至少18英寸厚;和c油炸所述的小吃片。
专利权项：1．一种制作油炸小吃的方法，它包含：a挤出一种混合物，该混合物包含：1从35％至60％的淀粉源的谷粉，该谷粉含有从6％至15％的蛋白质，其中糊化淀粉对未糊化淀粉的比例是从15比85至65比35；2从2％至20％的预糊化的改性淀粉；3从0.5％至3％的乳化剂；4从25％至55％的加入的水；5从0.5％至5％的起酥油或油；和6从0.2％至5％的膨松剂；所述的挤出是在从500磅平方英寸至1500磅平方英寸压力和从70°F21℃至150°F65.5℃温度下进行的：b从一个0.02至0.05英寸0.05至0.13厘米的成形小孔中挤出此形成的面团混合物以形成一种小吃片，切割此片成至少0.3厘米厚；和c油炸所述的小吃片。
百度查询： 普罗克特和甘保尔公司 油炸小吃
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