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申请/专利权人：盐津铺子食品股份有限公司
摘要：本发明公开了一种富含紫薯花青素低糖果脯加工新方法，涉及食品领域，具体为低糖紫薯果脯的加工方法，包括以下步骤：1）原材料预处理；2）护色硬化；3）糖煮；4）糖渍；5）烘干；6）包装存储；本发明通过果脯的加工所用到的糖溶液的配方和配比，在不改变果脯甜味的情况下降低了果脯的含糖量，使果脯制品更加营养健康，更加符合现代人品对食品要求；本发明还通过超声波浸渍工艺提高了果脯内糖的分散度，改善了果脯制品的口感。
主权项：1.一种富含紫薯花青素低糖果脯加工新方法，其特征在于，包括以下步骤：原材料预处理：选择光滑、无病斑的紫薯，用流动清水冲洗紫薯表面的残留物，对紫薯去皮，然后对紫薯切片或切条处理，得到紫薯块；护色硬化：将紫薯块放置于由柠檬酸、氯化钙和食盐组成的复合液中，在常温下处理2.5h，然后用清水反复漂洗除去表面复合液，再沥干水备用；糖煮：将步骤2）中处理好的紫薯块放置在配置好的糖溶液中煮至透明状；糖渍：将糖煮完成的紫薯块放置在含有与步骤3）中成分相同的糖溶液的糖渍设备中浸渍24h，然后捞出，沥干糖溶液，得到糖渍后的紫薯块；烘干：将糖渍后的紫薯块放入烘箱中，烘干至紫薯块表面不再黏滞为止；包装存储：对烘干处理后的紫薯块进行冷却灭菌处理，然后使用密封袋包装，存储在低温环境中。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 盐津铺子食品股份有限公司 一种富含紫薯花青素低糖果脯加工新方法
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