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申请/专利权人：安徽中医药大学
摘要：本发明公开了一种低糖鲜天麻果脯的制备方法，包括步骤：采用新鲜的天麻作为原料，通过清洗、去皮、切片、灭酶、糖煮、超声波渗糖、真空干燥、真空包装、超高压杀菌制得。本发明通过使用高温短时漂烫进行灭酶，低浓度糖液短时糖煮协同超声波进行渗糖，真空干燥法进行脱水和超高压技术进行冷杀菌，通过多技术协同和工艺优化获得一种低糖高活性成分含量鲜天麻果脯，该果脯具有亮白光泽，有适合的脆度和咀嚼感，在感官品质上与传统果脯具有显著的不同。同时，含糖量显著低于传统果脯，而天麻素、对羟基苯甲醇等活性成分含量显著高于传统果脯。
主权项：1.一种低糖鲜天麻果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料预处理：选择大小相近，无霉烂黑点的新鲜天麻，用自来水冲洗干净表面泥沙，去皮，切片；（2）灭酶：将鲜天麻片在85-100℃的热水中进行漂烫灭酶，灭酶时间为5-20s，灭酶完成后迅速冷水冷却，沥干；（3）糖煮：将灭酶后的鲜天麻片置于配制好的糖液中进行糖煮，糖煮时保持微沸状态，糖液为质量浓度为15-20%的蔗糖，糖煮时间为15-20min；（4）超声波渗糖：将糖煮后的鲜天麻片连同糖液一起进行超声波渗糖，超声温度为30-40℃，超声时间为20-25min；（5）真空干燥：将超声波渗糖后的鲜天麻片置于真空干燥箱中在30-40℃下干燥6-10h；（6）真空包装：采用真空包装将干燥后的鲜天麻果脯片进行真空包装；（7）超高压杀菌：将真空包装的鲜天麻果脯片进行超高压杀菌，得低糖鲜天麻果脯。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽中医药大学 一种低糖鲜天麻果脯的制备方法
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