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摘要：本发明公开了一种都匀中小叶黑毛茶制作方法，以传统黑毛茶制作工艺为基础，包括以下步骤：A.原料采摘：为人工摘取都匀地区中小叶茶种夏秋季一芽三、四叶鲜叶或同等嫩度的茶树鲜叶；B.萎凋：萎凋时间为4～12h，萎凋湿度为55～75%，萎凋温度为15～45℃，萎凋后茶叶含水率为65‑75%；C.杀青；D.揉捻；E.渥堆；F.复揉；G.干燥。本发明实现以都匀地区中小叶茶种茶叶为原料的高品质黑毛茶研制；将制作白茶和红茶工艺中萎凋工艺引入本发明中，增加了黑毛茶的香气。
主权项：1.一种都匀中小叶黑毛茶制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A.原料采摘：为人工摘取都匀地区中小叶茶种夏秋季一芽三、四叶鲜叶或同等嫩度的茶树鲜叶；B.萎凋：萎凋是在一定的温度、湿度条件下，将茶叶均匀摊放，使茶叶中内含物质在酶作用下，发生适度物理、化学变化，散发部分水分，萎凋时间为4～12h，萎凋湿度为55～75%，萎凋温度为15～45℃，萎凋后茶叶含水率为65-75%；C.杀青：采用滚筒式杀青机，杀青前按照茶叶与水质量比为10：（0.1～1.5）的比例喷水，使茶叶表面水分饱和，杀青时控制温度在260℃以上，时间1～5min，当叶软带粘性，茶梗不易折断时，停止杀青；D.揉捻：采取压力轻-重-轻的三段式揉捻法，遵循轻压、短时、慢揉的原则，将杀青茶叶立即装入揉捻机中趁热揉捻，揉捻机转速为30-50转分，揉捻时间为10～30min，至茶叶细胞破碎率为60～90%，叶色黄绿，茶汁外溢，嫩叶成条，粗老叶大部分折皱；E.渥堆：揉捻结束后取出的茶叶先解块打散，然后置于专用控温控湿的握堆房进行渥堆处理，渥堆温度为25～45℃，湿度为70～90%，堆厚为10-50cm，渥堆时间为10～24h；F.复揉：将渥堆适度的茶胚解块后再次轻压揉捻，揉捻时间为5-15min，G.干燥：采用干燥机两段式干燥法对渥堆复揉后的茶叶进行干燥，第一段110～130℃快速干燥，至茶胚含水率为35～50%，取出，放置茶叶至常温，待茶叶中水分重新均匀分布后，进行第二段干燥，干燥温度为60～90℃，干燥至茶叶含水率6～10%，用透气的棉布袋盛装，即得到都匀中小叶黑毛茶。
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