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申请/专利权人：沈代青
摘要：本发明实施例公开了一种富硒红苕粉丝的制备方法及富硒红苕粉丝，涉及保健食品技术领域，可以解决口味单一，营养组成也比较单一的问题。该方法包括：取69‑97.5份的红薯淀粉、1.5‑30份的豌豆淀粉和10‑25份的葛根粉置入容器内混合均匀得混合淀粉，向容器内加入所述混合淀粉重量1‑3倍的水，充分打浆呈均匀细腻的匀浆，然后向所得匀浆中加入酸浆，搅拌均匀后于常温下静置2‑6小时即出现分层，上层为清液Ⅰ，中层为黄色浆液，下层为沉淀的淀粉，将上层清液Ⅰ取出与酸浆混合用于下一轮淀粉酸浆预处理步骤以重复使用，中层黄色浆液取出丢弃。本发明实施例应用于采用浓缩富硒水，制备富硒红苕粉丝的过程中。
主权项：1.一种富硒红苕粉丝的制备方法，其特征在于，所述方法包括：取69-97.5份的红薯淀粉、1.5-30份的豌豆淀粉和10-25份的葛根粉置入容器内混合均匀得混合淀粉，向容器内加入所述混合淀粉重量1-3倍的水，充分打浆呈均匀细腻的匀浆，然后向所得匀浆中加入酸浆，搅拌均匀后于常温下静置2-6小时即出现分层，上层为清液Ⅰ，中层为黄色浆液，下层为沉淀的淀粉，将上层清液Ⅰ取出与酸浆混合用于下一轮淀粉酸浆预处理步骤以重复使用，中层黄色浆液取出丢弃，然后向所得的下层淀粉中加入前述相同重量的水，搅拌均匀后于常温下静置10-20小时，待淀粉沉降后取出上层清液Ⅱ后即得预处理淀粉，所得上层清液Ⅱ与酸浆混合用于下一轮淀粉酸浆预处理步骤以重复使用；所述酸浆是取豌豆淀粉浆液静置后上层的清液经自然发酵所制备；向所述预处理淀粉中加入1-4份的魔芋精粉和葛根粉提取液，加水混合搅拌均匀得混合浆，所述混合浆的含水率为30％-50％；取步混合浆按照常规制粉步骤进行制粉，以得到红苕粉丝；向所述红苕粉丝中加入浓缩富硒水，均匀搅拌；将加入所述浓缩富硒水的红苕粉丝加热煮熟；将煮熟后的所述红苕粉丝放入容器中冷却，所述容器中包括所述浓缩富硒水；将冷却后的红苕粉丝晾干，以得到富硒红苕粉丝。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 沈代青 一种富硒红苕粉丝的制备方法及富硒红苕粉丝
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