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申请/专利权人：诏安隆大食品有限公司
申请日：2020-06-18
公开（公告）日：2020-08-07
公开（公告）号：CN111500396A
专利技术分类：..葡萄属以外的水果[2019.01]
专利摘要：本发明涉及果酒酿造技术领域，特别是指一种完熟青梅酿造青梅酒的工艺，该工艺包括有如下步骤：s1拉网等待完熟、透黄的青梅自然掉落；s2用山泉水清洗青梅，之后晾干青梅表面的水分；s3按质量百分比将60%的青梅果、28%的白糖和12%的冰糖倒入陶缸内，并密封该陶缸发酵6个月；s4于陶缸内加入防高酸的酵母菌，所述防高酸的酵母菌占陶缸内发酵物质量百分比的0.025%，之后搅拌，再继续密封发酵6个月,即可获得梅浆；s5:按质量百分比将69%的米酒和31%的梅浆倒入陶缸内，密封该陶缸，融合发酵24个月后，即可获得青梅基酒；s6将青梅基酒过滤后，依市场需求调整酒精度，即可获得青梅酒。
专利权项：1.一种完熟青梅酿造青梅酒的工艺，其特征在于，包括有如下步骤：s1：拉网等待完熟、透黄的青梅自然掉落；s2：用山泉水清洗青梅，之后晾干青梅表面的水分；s3：准备陶缸，按质量百分比将55%～65%的青梅果、24%～32%的白糖和8%～15%的冰糖倒入陶缸内，并密封该陶缸发酵5～7个月，获得发酵液；s4：5～7个月后，打开陶缸，搅拌发酵液，之后于陶缸内加入防高酸的酵母菌，所述防高酸的酵母菌占陶缸内发酵物质量百分比的0.02～0.03%，之后再搅拌，再继续密封发酵5～7个月后，即可获得梅浆；s5:将梅浆搅拌后，按质量百分比将65～75%的米酒和24～34%的梅浆倒入陶缸内，密封该陶缸，融合发酵20～24个月后，即可获得青梅基酒；s6:将青梅基酒过滤后，调整酒精度，即可获得青梅酒。
百度查询： 诏安隆大食品有限公司 一种完熟青梅酿造青梅酒的工艺
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