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申请/专利权人：成都本色食代面业有限公司;成都益方水土农业科技有限公司
摘要：本发明公开了一种花青山药面的制备方法，属于食品领域。其步骤包括1选材；2紫山药预处理：将清洗好的紫山药削皮切块，用盐水浸泡备用；3打浆：将浸泡之后的紫山药块捞出滤水后打浆得到紫山药鲜浆，同时在打浆过程中滴入鲜柠檬汁和盐水；4和面：将制好的紫山药鲜浆与高筋面粉混合得到面团；5成型即得到花青山药面。本制备方法通过鲜浆和盐水、柠檬汁的保护，使紫山药原花青素得到良好的保护，同时有利于紫山药中黏液蛋白的利用和展开，制作出来的紫山药面条干面条和熟面条的断条率极低，并且面条口感爽滑细腻，营养丰富，最大程度保留紫山药原有的风味和营养保健成分，绿色环保。
主权项：1.一种花青山药面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1选材，挑选无病虫害，块茎饱满的新鲜紫山药和新鲜柠檬；2紫山药预处理：将清洗好的紫山药削皮切块，置于容器内，用盐水浸泡备用；3柠檬预处理：将鲜柠檬榨汁并去除果肉渣，得到新鲜柠檬汁备用；4打浆：将步骤2中浸泡之后的紫山药块捞出滤水后，置入含有不锈钢刀片的紫山药专用制浆机进行打浆得到紫山药鲜浆，同时在打浆过程中滴入鲜柠檬汁和盐水；5和面：将制好的紫山药鲜浆迅速加入高筋面粉中，并加入水充分搅拌混合得到面团；6成型：将步骤5中和好的面团加入至压面机经过多次压延后切条，再无强光晾晒、切割、灭菌、非透明包装即得到花青山药面。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都本色食代面业有限公司 成都益方水土农业科技有限公司 一种花青山药面的制备方法
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