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申请/专利权人：泉州师范学院
摘要：本发明公开了一种鲭鱼淮山鱼签及其制作方法，属于食品加工技术领域。所述鲭鱼淮山鱼签由以下重量份的原料制成：鲭鱼鱼糜100份、木薯淀粉300份、玉米淀粉100份、酵母粉1份、淮山粉20～40份、十三香1.0份、盐3.0份、鸡精3.0份、白胡椒粉1.0份、料酒2.0份。制作方法是把冷冻鲭鱼解冻、预处理、采肉（刮肉、去鱼头、去尾、去内脏）、漂洗、绞肉、称取鱼糜、加入配料打浆、成型、蒸熟、冷藏、切片、干燥、油炸、冷却，即得成品。本发明制作的鲭鱼淮山鱼签，松软可口，营养丰富，改善传统鱼签的酥脆度，同时降低油炸鱼签的丙烯酰胺含量，充分发挥鲭鱼和淮山营养价值和保健功效。
主权项：1.一种鲭鱼淮山鱼签，其特征在于：包含以下重量份的原料：鲭鱼鱼糜100份、木薯淀粉300份、玉米淀粉100份、酵母粉1份、淮山粉20～40份、十三香1.0份、盐3.0份、鸡精3.0份、白胡椒粉1.0份、料酒2.0份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 泉州师范学院 一种鲭鱼淮山鱼签及其制作方法
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